O GLÚTEN

O glúten

O glúten é obtido da farinha de trigo e alguns outros cereais, lavando o amido (fécula). Para isso se forma uma massa de farinha e água, que é lavada, até a água tornar-se limpa. Para usos químicos (não alimentares) é preferível usar uma solução salina para obter o resultado. O produto resultante terá uma textura pegajosa e fibrosa, parecida com a do chiclete. A frase comum "contém glúten", encontrada em embalagens, serve para pessoas que possuem alergia a essa proteína selecionarem ou não esse alimento. O glúten é encontrado na maioria das vezes nos cereais. Uma vez cozido, o glúten adquire uma consistência firme e toma um pouco do sabor do caldo no qual foi cozido. Esta propriedade faz com que seja apreciado como substituto da carne nas cozinhas vegetarianas e budista.
Em assados, o glúten é o responsável pela permanência dos gases da fermentação no interior da massa, fazendo com que ocorra um aumento em seu volume. Depois do cozimento, a coagulação do glúten é responsável pela não desinflação do bolo ou pão.

Principais doenças relacionadas ao glúten.

As pessoas portadoras de doença celíaca têm uma hipersensibilidade ao glúten. Nestas pessoas o glúten provoca danos na mucosa do intestino delgado, impedindo uma digestão normal. Após eliminar o glúten da dieta, o intestino volta a funcionar com normalidade. Outra manifestação de intolerância é a presença de lesões na pele chamada dermatite herpetiforme.
Os autistas podem ser sensíveis ao glúten e à caseína (uma proteína presente no leite). Ambas as substâncias parecem ter um efeito opiáceo nestes indivíduos.
Foi comprovado que quando ingerido em excesso, o glúten causa diminuição da produção da serotonina, o que leva a um quadro de depressão. Cerca de 1% da população mundial apresenta intolerância ao glúten. O consumo exacerbado pode acarretar no aparecimento da Psoríase e da Artrite Psoriática.
Glúten nos cereais:

O glúten pode ser encontrado nos seguintes cereais: trigo, cevada, aveia, triticale e centeio.
Não possuem glúten:
Arroz de todas as variedades
Milho
Quinoa
Soja
Sementes de Amaranto
Sementes de Girassol
Referências:
↑ Melo, Luciana Quintão Foscolo; Ribeiro, Alessandra. (5 de outubro de 2007). Odontologia pode ajudar a diagnosticar intolerância ao glúten . UFMG, acesso em 22 de julho de 2010

QUAL A DIFERENÇA ENTRE MERCHANDISING, MARKETING E PROMOÇÃO

Hoje vamos tratar de conceitos.

Você sabe onde se distingue os papéis de marketing, merchandising e promoção de vendas dentro de uma loja ?
As empresas tratam estes conceitos de formas completamente diferentes: algumas dão poder e autonomia para um departamento próprio de merchandising, algumas apenas incorporam o merchandising dentro dos trabalhos de marketing.

A principal diferença está em relação ao cliente. De uma maneira mais fácil de se compreender, podemos dizer que quando falamos de merchandising:

Merchandising são técnicas, ações ou materiais no ponto de venda, de forma a motivar e influenciar as decisões de compra dos consumidores, ou seja é o departamento responsável pelo clientes que já estão em sua loja.

Já quando falamos de marketing estamos falando principalmente de processos de planejamento, execução, preço, comunicação e distribuição, ou seja, é o departamento responsável por trazer seus clientes até a loja.

Se marketing e suas ferramentas, como a campanha ou o tablóide, traz um cliente à sua loja, são as ações de merchandising, como as pilhas e a precificação que irão converter essa oportunidade em um momento de compra.

Uma das maneiras mais fáceis de diferenciar estes conceitos e que gosto de utilizar em minhas palestras é que quando falamos de marketing, estamos falando de ações da porta da loja para fora, enquanto quando falamos de merchandising, estamos falando de ações da porta da loja para dentro. É um conceito interessante e muito fácil de passar à equipe de loja.

Mas e quando falamos de promoção de vendas ? Alguns segmentos de varejo, como o ramo de materiais de contrução tem por hábito confundir os termos de promoção de vendas, com o do merchandiser. Quando dizemos promoção, estamos agregando um caráter temporário à ação, afinal, nao existe promoção durante a vida inteira, do contrário, nao seria promoção, seria uma qualidade, um diferencial da empresa/ produto.

Alguns equipamentos de promoção, como os displays, tem caráter de tempo nao definido. Eles expõe melhor, vendem melhor, mas nao fazer parte de uma promoção.

Alguma dúvida sobre o assunto ? Visite meu blog, deixe um comentário e vou procurar responder da melhor maneira possivel.

Um grande abraço e boas vendas

Caio Camargo
FALANDO DE VAREJO
http://falandodevarejo.blogspot.com

VARIAÇÃO DE PREÇO DE ÓVOS DE PÁSCOA

Pesquisa realizada pela Superintendência de Proteção e Defesa do Consumidor (Procon) aponta variação de até 80,90% no preço de ovos de páscoa na Capital. O levantamento comparou o valor dos ovos de chocolate em dez estabelecimentos e mostrou que o mesmo produto pode ser adquirido pelo valor de R$ 22,50 em um supermercado e R$ 40,59 em outro.

Esta maior variação foi verificada no ovo de páscoa Sonho de Valsa de numero 20 da Lacta que, de acordo com a pesquisa, tem valor médio de R$ 27,45 nos estabelecimentos da cidade. Outro produto que apresentou grande variação nos preços praticados, chegando a 78,74%, foi o Sonho de Valsa em formato Bombom, que pode ser comprado por R$ 27,80 até R$ 49,60, dependendo do estabelecimento.

Alguns produtos não apresentaram variação de preços entre os supermercados pesquisados. Outros apresentaram pouca variação, como o ovo Tortuguita, da Arcor: o de 160 gramas teve variação de 0,13% e pode ser comprado pelo valor médio de R$ 15,88. Já o ovo Tortuguita de 170 gramas apresentou variação de 7,10% e pode ser adquirido por valores entre R$ 30,99 até R$ 33,19. O ovo Alpino, da Nestlé, teve variação de 9,09%, ele pode ser comprado por R$ 27,50 e chega a custar R$ 30,00 em outro estabelecimento. O valor médio deste produto, conforme aponta o Procon, é de R$ 28,74.

Também foram analisados os preços de caixas de bombons. Neste quesito os produtos tiveram variação de aproximadamente 32%, porém a caixa Nestlé Especialidades obteve índice de variação de 78,36% e pode ser encontrada por R$ 4,99 em um estabelecimento até R$ 8,90 em outro.

O levantamento de preços foi realizado no dia 28 de março no Atacadão, Carrefour, Comper, Makro, Fort Atacadista, Maxxi, Rede Econômica, Extra, Wal Mart e Lojas Americanas. Em todos estes estabelecimentos foram verificados 1.016 itens.

O QUE É MALTODEXTRINA ?

Ele é um carboidrato complexo que provém da conversão de enzimas do amido do milho. Sua absorção no organismo é lenta porque contém polímeros de dextrose.
Estes acabam sendo metabolizado lentamente, o que faz com que ela contenha energia durante as atividades físicas que necessita de resistência e de longa duração, pois durante os treinos, ela vai liberando glicose gradualmente no sangue.

Muitos deles usam para jogas bola, malhar, jogar basquete, etc.

Ela não causa efeitos colaterais, e se você não tiver problemas de diabetes, pode tomar tranqüilo, e mesmo os diabéticos podem tomar, mais com orientação médica. QUANDO ALGUÉM LHE PERGUNTAR SE TEM AÇUCAR DE MILHO, É MATODEXTRINA QUE ESTÁ PROCURANDO.

O que é açucar invertido?

O açúcar comum, conhecido como sacarose, é composto de moléculas de dois outros açucares mais simples: a glicose e a frutose. Quando a sacarose é misturada com água, ocorre uma reação química chamada hidrólise, que separa os dois açúcares. “Esse açúcar decomposto é chamado açúcar invertido”, explica o químico Atílio Vanin, da Universidade de São Paulo. O açúcar invertido, ás vezes, aparece entre os ingredientes de biscoitos e bolos porque, quando a massa á aquecida, ocorre a hidrólise da sacarose presente nela. O nome açúcar invertido não tem nada a ver com as propriedades nutricionais ou referentes ao paladar, e sim com as físico-químicas. Ele recebe denominação porque tem propriedade de girar a direção da propagação da luz polarizada atravessa um copo de água com sacarose, sofre um desvio para a direita, e, quando a mistura é de água com açúcar invertido, o desvio é para a esquerda.
PARA QUE SERVE O AÇUCAR INVERTIDO?
É usado principalmente na fabricação de balas, biscoitos, doces e sorvetes, para evitar que o açúcar cristalize e dê ao produto final uma desagradável consistência arenosa.
Além de conferir textura adequada aos produtos em que é utilizado como matéria prima, o açúcar invertido também auxilia na formação de cor e de aroma, através da chamada Reação de Maillard ou escurecimento não enzimático.

Qual a diferença entre os biscoitos cream cracker e os de água e sal?

A massa dos biscoitos cream cracker é mais gordurosa, com cerca de 16% de gordura. Já os biscoito de água e sal possuem apenas 7%. A gordura deixa o biscoito cream cracker mais crocante e cremoso e o próprio nome em inglês indica isso. Um legítimo cream cracker tem 32 calorias, enquanto que o de água e sal tem 27.

http://www.sabetudo.net/curiosidades_perg_curiosa.htm

Qual a diferença entre biscoitos Maizena e Maria?

O biscoito Maria é um biscoito redondo de formulação tradicional com leve sabor de baunilha com manteiga, enquanto o Biscoito Maizena, é um biscoito retangular ovalado com formulação tradicional e sabor de baunilha cítrica.